Atsevišķas kafijas šķirnes: kādas tās ir un kādas tās ir

Lielākajā daļā veikalu plauktos atrodam nelielu viena vai vairāku ražotāju viena un tā paša veida kafijas maisījumu izlasi. Tomēr kafijas cienītāji spēj atšķirt smalkākās nokrāsas sava iecienītā dzēriena garšu un aromātu paletē. Un jums ir jāmeklē patiešām augstas kvalitātes smalkās arabikas un biezās robustas maisījumi. Bet ir arī atsevišķas kafijas šķirnes ar pārsteidzoši smalku vai bagātīgu kompozīciju. Tos var izmantot maisījumos, bet vienšķirnes ar unikālām garšas īpašībām joprojām ir vēlams lietot atsevišķi, lai tās pilnībā novērtētu.

Kā parādījās vienveidība

Mūsdienās pasaulē audzē aptuveni 3 kafijas šķirņu, kas aug uz aptuveni 10 veidu kafijas kokiem. Bet tie visi ir mantinieki, hibrīdi vai mutanti, kas iegūti no vairākām sugām:

• arābija;
• izturīgs;
• bibliotekāri;
• izceļas;
• stenofīli

Tajā pašā laikā excels tiek uzskatīts par liberikas pasugu ar savu skaisto aromātu, bet vāji izteiktām garšas īpašībām. Šīs divas pasugas visbiežāk izmanto hibridizācijai un maisījumu veidošanai.

Robustai ir izteikta rūgta garša un tā satur daudz kofeīna, tāpēc tīrā veidā to praktiski neizmanto. Dažādas arabikas pasugas, tostarp hibrīdi ar robustu un reģionālajām šķirnēm, veido visu pasaules kafijas tirgus gastronomisko daudzveidību.

Kafija pēc izcelsmes valsts

Vienam un tam pašam kafijas veidam var būt dažādas garšas īpašības atkarībā no audzēšanas valsts.

Centrālamerika

Šī reģiona kafijai bieži ir citrusaugļu notis un maiga riekstu garša. Kolumbija ražo aptuveni 15% no visas pasaules kafijas. Šeit tiek audzēta augstākās kvalitātes dažāda lieluma arabika.

• Supremo – lielākie graudi ar bagātīgu samtainu garšu.
• Ekstra – līdzīga garša ar nedaudz mazākiem graudu izmēriem.
• Exelso ir pirmo divu šķirņu sajaukums.
• Ir zināma arī Pico šķirne ar unikālām skujkoku notīm.

Gvatemala ir vēl viens augstas kvalitātes arabikas ražotājs. Augstkalnu šķirnēm ir pīrāga garša, un no stādījumiem okeāna piekrastē graudi tiek novākti ar vieglu pēcgaršu un nelielu skābumu.

Kostarika ir slavena ar kafiju ar nelielu kofeīna saturu, maigu riekstu garšu un izteiktu skābumu.

Jamaika. Šīs valsts kafijai ir garš mārketinga cauruļvads, kas aptver ne tikai dārgas, bet arī salīdzinoši lētas kafijas. Jāņem tikai dārgie, piemēram, leģendārais Zilais kalns ar neparastu salduma, rūgtuma un skābuma kombināciju, kā arī aromātu, ko tam piešķir uzglabāšana ozolkoka mucās.

Tuvie Austrumi

Slavenākā šķirne no Arābijas pussalas teritorijām nāk no Jemenas - Arabien Mokha. To atceras ar cēliem vīna un šokolādes toņiem, to ražo nelielos daudzumos, tāpēc to praktiski neeksportē. Pieejamākas ir Matari, Sharki, Sanani šķirnes.

Āfrika

Lielākajai daļai Āfrikas valstu šķirņu ir bagātīga ziedu un augļu aromātu palete un augsts skābums.

Labākajās Etiopijas kafijas šķirnēs (Harrar) ir jūtama arī viegla vīna klātbūtne, ko atkarībā no terroir papildina pikantās un ziedu nokrāsas un skābums.

Tanzānijā plantācijas atrodas augstu virs jūras līmeņa, tur esošās pupiņas nes augļu un ziedu nošu sajaukumu, kas pēc atdzesēšanas veido jūtamu jasmīna garšu.

Zambijas un Zimbabves teritorijās tiek ražotas augstas kvalitātes šķirnes Zambia AA Lupili un Zimbabwe AA Salimba. Bet tie ir reti pieejami pārdošanai zemā piedāvājuma dēļ.

Pieejamāka Kenijas kafija ar pikanto citrusu-ogu aromātu un dažos gadījumos patīkamu kvalitatīvas tabakas oreolu.

Āzijas kafija

Tas ievērojami atšķiras atkarībā no augšanas reģiona - no Indijas līdz Indonēzijai Daudzām šķirnēm ir izteikti koksnes, zemes un vīna toņi.

Indonēzijas arabika tiek uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē. Skābuma šajās šķirnēs nav, taču atkarībā no konkrētās salas pupiņām piemīt unikāla īpašība - Javas salas "dūmi" un Bali salas pipari.

Havaju salu kafijai ir brīnišķīgs un noturīgs aromāts, kas lieliski papildina bagātīgo saldo garšu ar vieglu skābenumu.

Indijā interesē Arabica Mysore ar maigu, bet diezgan daudzveidīgu garšu.

Grauzdēšanas veids ietekmē arī organoleptiskās īpašības. Izvēloties kvalitatīvu COFFEE AGENT produktu, ieskaitot retas kafijas šķirnes, varat pasūtīt grauzdēšanu pēc savas gaumes:

• gaisma;
• vidējais;
• tumšāks par vidējo;
• tumšs;
• ļoti tumšs

Parasti gaišās versijas saglabā skābumu un augļu-ziedu aromātus, bet tumšais grauzdējums dod rūgtāku un bagātīgāku garšu ar riekstu, dūmu, karameļu notīm.